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北豆腐、南豆腐、内酯豆腐……最有营养的竟然是它!还有这一类人不适合吃豆腐!

分享人:流星雨_74 来源:互联网 时间:2017-09-11 阅读:0

  豆腐是我们日常生活中常见的食材,不过,这庞大的豆腐家族:南豆腐、北豆腐、日本豆腐、内酯豆腐……您都弄得清楚吗?它们都有哪些区别呢?面对豆腐们,我们应作何选择呢?


种类繁多,

你最爱吃哪一种?

  豆腐作为大家生活中最喜爱的食材之一,无论是在超市还是在小摊点,它都随处可见。

  豆腐的种类也非常多,除了质地柔软的南豆腐、口感较硬的北豆腐,还有内酯豆腐、韧豆腐、柴锅豆腐等等不同种类的豆腐。它们或炖或炒或煎炸,成为老百姓餐桌上最常见的菜品

 市民

我爱吃北豆腐。

市民 

我爱吃南豆腐,吃的时候放点蒜,再加上皮蛋,特别好吃。

 市民

我喜欢吃北豆腐,因为南豆腐太嫩了,做什么都不太好做。

不同豆腐的营养成份有哪些差异?

 面对成员众多的豆腐家族,我们该如何选择?它们在营养成分上又有哪些差异呢?

 国家一级公共营养师 贾海燕 

在市面上出现的不同豆制品,它在营养上确实有一定的区别。

 国家一级公共营养师 贾海燕 

北豆腐的凝固剂用的是卤水,就是氯化镁来进行凝固的。它的钙和镁的含量都是比较高的,蛋白质的含量也非常丰富。它的水分比较少,柔韧性比较高,适合炖和炒。

 国家一级公共营养师 贾海燕 

南豆腐用的凝固剂是石膏,在化学上叫做硫酸钙。它的水分比较多,口感上比较细嫩,但它钙、镁和蛋白质的含量,远远不如北豆腐。它适合于凉拌、做汤、生吃。

 国家一级公共营养师 贾海燕 

内酯豆腐用的凝固剂是葡萄糖酸内脂,它的原材料比例和营养价值又不如北豆腐和南豆腐。

  从综合营养价值上来说,北豆腐排第一,南豆腐排第二,最后才是内脂豆腐

豆腐不是人人都适合吃!

  知道了豆腐之间的区别,我们就可以根据自身的需要来挑选了,不过,这豆腐虽然有营养,也不是人人都适合吃的。

 国家一级公共营养师 贾海燕 

大部分人都是适合吃的,只不过有一些特殊人群需要注意。一两岁的宝宝,他们的胃肠功能还不是很好,在晚上睡觉前,尽量不要给他们吃豆制品,因为特别容易胀气。

 国家一级公共营养师 贾海燕 

老人的肠胃功能也不是特别好,不要过量的一次性吃太多的豆制品。

豆腐家族里的“伪装者”

  这几种豆腐潜伏在豆腐家族很久了,由于它们的名字也叫豆腐,所以也被认为是营养丰富的豆制品。但这些名字叫豆腐的食品,却并不一定就是豆腐。

 国家一级公共营养师 贾海燕 

千页豆腐的原材料是大豆粉和淀粉,再加上水和添加剂,它的营养成分是远远不如豆腐的。

 国家一级公共营养师 贾海燕 

鱼豆腐的原材料是鱼肉,但形状类似于豆腐。它的优质蛋白质是有的,但钙的含量就比较低了。

 国家一级公共营养师 贾海燕 

日本豆腐的原材料跟豆腐没有一点瓜葛,它是以鸡蛋为原材料的。你能说它没有营养吗?它也有,但它的营养价值跟豆制品不是一个品类而已。

  用这些食物来替代豆制品的营养,是做不到的!

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来源:BTV新闻


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